Kas yra ksantano guma?

Ksantano derva yra universalus maisto priedas, kuris išpopuliarėjo maisto pramonėje dėl savo unikalių savybių ir plataus pritaikymo. Tai yra polisacharidas, tai reiškia, kad tai ilgos grandinės angliavandeniai, sudaryti iš cukraus molekulių. Ksantano derva gaminama Xanthomonas campestris bakterijos fermentuojant cukrų, paprastai gaunamą iš tokių šaltinių kaip kukurūzai, soja ar kviečiai. Dėl šio fermentacijos proceso susidaro į gelį panaši medžiaga, kuri vėliau išdžiovinama ir sumalama į smulkius miltelius, kad susidarytų ksantano derva.

 

 

Ksantano derva buvo atrasta septintojo dešimtmečio pradžioje, kai JAV žemės ūkio departamento mokslininkai atliko mikrobinių polisacharidų tyrimus. Nustatyta, kad bakterija Xanthomonas campestris, vartodama cukrų, gamina klampią medžiagą. Ši medžiaga buvo identifikuota kaip ksantano derva ir vėliau nustatyta, kad ji turi keletą puikių savybių, todėl ji yra neįkainojama maisto ir kitose pramonės šakose.

 

Ksantano derva yra hidrokoloidas, o tai reiškia, kad jis gali sąveikauti su vandeniu ir sudaryti į gelį panašią struktūrą. Tai didelės molekulinės masės polisacharidas, sudarytas iš pasikartojančių gliukozės, manozės ir gliukurono rūgšties vienetų. Specifinė šių cukraus vienetų sudėtis ir išdėstymas suteikia ksantano dervai unikalias savybes, įskaitant tirštinimo, stabilizavimo, emulsinimo ir suspendavimo savybes.

 

Viena iš ryškiausių ksantano dervos savybių yra jos nepaprastas klampumas, net esant mažoms koncentracijoms. Įpilama į vandenį ar kitus skysčius, ksantano derva greitai išsisklaido ir hidratuojasi, sudarydama labai klampų ir pseudoplastinį tirpalą. Pseudoplastiškumas reiškia, kad medžiaga statinėmis sąlygomis elgiasi kaip kieta medžiaga, bet teka kaip skystis, kai yra veikiama šlyties ar jėgos. Ši savybė leidžia ksantano dervai sutirštinti ir stabilizuoti įvairius maisto produktus, įskaitant padažus, padažus, pieno produktus ir kepinių įdarus, nepažeidžiant jų tekstūros ar išvaizdos.

 

Ksantano derva taip pat yra veiksmingas emulsiklis, padedantis sukurti ir stabilizuoti emulsijas, kurios yra nesimaišančių skysčių, pvz., aliejaus ir vandens, mišiniai. Pavyzdžiui, salotų padažuose ksantano derva gali padėti išvengti aliejaus ir vandens fazių atsiskyrimo, užtikrinant lygią ir vienodą tekstūrą.

 

Kita vertinga ksantano dervos savybė yra jos gebėjimas suspenduoti daleles skysčiuose. Gėrimuose, į kuriuos pridėta minkštimo arba dalelių, ksantano derva padeda dalelėms tolygiai pasiskirstyti visame skystyje, užkertant kelią nusėdimui ar atsiskyrimui.

 

Ksantano derva naudojama ne tik maisto pramonėje, bet ir įvairiuose kituose sektoriuose, pavyzdžiui, farmacijoje, asmens priežiūros produktuose ir pramoniniuose procesuose. Farmacijos produktuose jis gali veikti kaip skystų vaistų rišiklis arba tirštiklis, o asmens priežiūros produktuose, pvz., dantų pastoje ir losjonuose, jis suteikia tekstūrą ir stabilumą.

 

Ksantano dervos kaip maisto priedo saugumas buvo išsamiai ištirtas ir patvirtintas reguliavimo institucijų, tokių kaip JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Europos maisto produktų administracija. Saugos tarnyba (EFSA). Paprastai manoma, kad jį saugiai vartoti visi gyventojai, įskaitant sergančius celiakija, nes jame nėra glitimo. Tačiau, kaip ir bet kuri kita maisto sudedamoji dalis, kai kurie asmenys gali būti jautrūs ksantano dervai ir jausti virškinimo trakto diskomfortą, kai vartoja didelius kiekius.

 

 

Apibendrinant galima pasakyti, kad ksantano derva yra vertingas maisto priedas, gaunamas fermentuojant cukrų bakterijai Xanthomonas campestris. Dėl išskirtinių tirštinimo, stabilizavimo, emulsinimo ir suspendavimo savybių jis yra plačiai naudojamas ir patikimas ingredientas maisto pramonėje ir įvairiose kitose srityse. Kaip ir naudojant bet kurį   maisto priedą , labai svarbu naudoti ksantano dervą tinkamu kiekiu ir laikytis reglamentavimo gairių, siekiant užtikrinti galutinių produktų saugą ir kokybę.